1用钢丝球将海参斑外皮的斑点去除干净
2内脏掏空，鱼鳃清理干净
3将鱼沿着中间鱼刺一分为二（海参斑只有一根大刺，并且是脆骨）
4将带鱼刺的一半改刀处理
5将海参斑不带刺的另一半做皮肉分离
6将鱼肉、鱼皮改刀，切成条状
第一道菜：温拌海参斑鱼皮
做法：将改好刀的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与飞好水的青红椒片、洋葱片各50克一起入盛器，加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、味极鲜酱油15克调匀，装盘上桌即可。
海参斑是深海鱼，营养丰富，一般是白灼吃。海参斑一条清洗一下，切上花刀纹，用盐均匀涂抹后，淋上点猪油，加葱姜末后放进蒸锅蒸十五分钟即可出锅，撒上葱丝和辣椒丝，淋生抽少许，烧热油淋上即可。
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